シイタケ情報 原木シイタケの旬は春と秋。冬を越した春のシイタケは身がしまって旨味があり、秋のシイタケは香りが良いのが特徴です。シイタケを選ぶ際は八分咲きで肉厚なもので、裏のひだがきれいなものを選びましょう。